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渔业低温冷库保鲜的三种方法

来源:www.bafang666.cn         发布时间:2019-08-01

  福建低温冷库保鲜是目前渔业生产上防止水产品腐败变质的主要方法,它的主要原理是在低温条件下抑止微生物活性,从而能够保证鱼类等水产品的新鲜度。水产品低温保鲜目前主要有以下三种方法:

 

福建低温冷库保鲜

 

  一、冰藏冷却保鲜:
  鲜水产品在捕获后保藏运输上使用非常普遍的方法,一般称为冰鲜。由于冰携带和使用方便,它能使鱼体温度保持在1-3℃。冰鲜鱼的保鲜期7-10天,且极为接近鲜鱼的生物特征。冰藏冷却保鲜的操作:捕攻的渔货及时清洗——理鱼分选——撒冰装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)——放置在隔热的环境中。对特种鱼或大型鱼,可去鳃和剖腹除内脏后,腹内填冰,再撒冰装箱(将鱼体全包埋在冰中)。要注意在容器底部开一小口,便于融冰水流出。

 

  二、冷却海水保鲜:
  将渔获物浸渍在0~-1℃的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快,能迅速处理大宗鱼货,短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长(超过5天),鱼肉就会会吸水膨胀,易变质。它又分为以下三种方式:
  1.冷却海水保鲜法:用制冷机组来冷却海水,冷却速度快,保鲜效果好,在短时间内可处理大量的鱼货。
  2.冰水保鲜法:先用碎冰把海水(或清水)降温至-1℃(清水至0℃),然后把渔获物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得较好的保鲜效果。
  3.冷海水喷淋保鲜法:将循环海水通过制冷装置,使水温降至-1.5℃,再通过管道用水泵送入鱼舱,喷淋在装于特制容器内的鱼体上,使鱼体保持在-1摄氏度左右。其优点是以缓慢的水流不断洗涤鱼体,消除细菌。水温稳定,能比冰藏更准确地控制鱼体温度。这种保鲜时间可达7-10天,并克服鱼体吸水膨胀的缺点。

 

  三、微冻保鲜法:
  它较冰藏和冷海水的保藏期长(可达20-27天),保鲜效果好。它是在-2℃~-3℃的温度下冷却水产品,使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。主要有以下三种方式:
  1.空气冷却微冻法:采用搁架吹风式制冷装置,把冷风吹向盘装的鱼获物,将微冻间的温度降低并控制在-5℃左右,当鱼体温度达到-1至~2℃时,微冻结束,将鱼货移到保持-3℃的保温间里保藏,保藏时间可达20天。其缺点是鱼体表现容易干燥。
  2.冰盐混合微冻法:采用碎冰与食盐混合时,冰和盐迅速融化,短时间内吸收大量热,使温度迅速下降。生产中一般在碎冰中加入3%的食盐,可使温度达到-3℃。
  3.低温盐水微冻法:先将微冻舱内定量的海水调配成含盐10%的浓度,然后开机制冷,使盐水降温到-5摄氏时,把冲洗干净的渔获物投入冷却,待鱼体内温度冷却到-2℃~-3℃时,微冻结束后将渔获物捞起快速装箱,并移入温度维持在-3℃的鱼舱内保藏。